作者 | Tniniuo
编辑 | Sette
1
你敢信？今年“五一”，上海国际咖啡文化节，有一个酒店摊位杀疯了。
锦江，就你出差出游住的那个，带着旗下一众知名高星酒店去咖啡节摆摊。结果他们做咖啡的思路，比很多专业咖啡馆还讲究。
这就很炸裂，很反常识。
众所周知，无论是咖啡圈还是用户圈，现在几乎有一个共识——“酒店咖啡不值得喝”。
甚至咖啡这个东西，在高星酒店里就是个很尴尬的存在。
你看现在酒店的大堂吧，几十块钱一杯美式，结果喝起来跟便利店8块钱的一个味儿。
自助早餐那个咖啡机，你都不知道里面是什么豆子，可能都赶不上隔壁的外卖连锁。
你说它不讲究吧，有些豆子确实是商用级的，机器也是几万块的。你说它讲究吧，喝起来毫无惊喜。
更让人有点不情愿的是，你明知道它是全自动咖啡机一键出杯，但菜单上的定价却一点都不便宜，溢价全在酒店招牌上。
至于特调？不存在的。大多数高星酒店的咖啡菜单，十年没变过：美式、拿铁、卡布奇诺，结束。
溢价高、没设计、味道一般，这基本上就是目前酒店咖啡吧的现状。
说白了，高星酒店的咖啡吧，提供的不是咖啡体验，是一个能坐着喝东西聊事情的地方。好不好喝不重要，有没有设计不重要，重要的是你没得选。
为什么会这样？因为大部分酒店没太把咖啡当回事。
在他们眼里，咖啡就是个配套，跟房间里的瓶装水差不多，有就行。反正大部分客人也喝不出来，凑合凑合得了。
而且你想做得好，就要雇个专业咖啡师，成本高，创收又不一定多。
所以当锦江亮相上海国际咖啡文化节的时候，很多人一开始并没有太在意。
结果第一天，国际饭店的“蝴蝶酥拿铁”就原地出圈卖爆了，机器从上午开张就没停过。帆声饼屋经理（厂长）邬江磊说：“我们的想法很简单，希望咖啡跟我们的蝴蝶酥一样火。”
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那么一杯酒店出品的咖啡，凭什么让人在咖啡节排队45分钟？底气从哪来？
做咖啡的都知道一句话：“豆子不对，一切都废。”
许多酒店咖啡难喝，不是什么设备问题、技术问题，而是豆子问题。大批量采购的商业拼配豆，深烘焙到发黑，什么瑕疵味儿都给你盖住，反正你也喝不出来。
那锦江是怎么做的？
国际饭店的蝴蝶酥拿铁，基底用的是云南“王的河山”有机咖啡豆。
咖啡圈的朋友应该知道这个产区。“王的河山”是近几年精品咖啡圈崛起的高海拔产区，有机认证、小批量处理，产出的豆子有干净的坚果调性和柔和的酸质。很多上海的精品咖啡馆都在用。
国际饭店选了这款豆子做基底，入口是绵长的坚果香气，没有那种深烘的焦苦感。蝴蝶酥的甜和咖啡的醇是互相成就，不是互相打架。
锦江饭店的“提拉米苏拿铁”，则是上了雨林联盟认证咖啡豆。
啥是雨林联盟认证？
意思是不但豆子品质好，整个种植过程还要符合可持续发展的严格标准。这是双重背书。在咖啡老饕眼里，这是“讲究人”的选择。
所以你看出来了吧？锦江做咖啡第一步，不是什么营销概念，不是什么花哨包装，是先老老实实选豆子。别人家用的是能喝就行的商业豆，他们家上的是精品咖啡馆同款级别的单品豆。
这就好比别人还在用料理包做菜，锦江直接从产地空运有机食材了。
但是豆子选得好，只是及格线。真正让锦江跟普通酒店，甚至专业咖啡馆拉开差距的，是它的特调创造力。
普通咖啡馆做特调基本上就是夏天推果咖，冬天上暖饮，果汁、香料、奶盖轮着来，可复制、能铺店、方便标准化。
但锦江是怎么玩的？它把每家酒店的历史故事、老字号记忆、本土食材，全融进了一杯咖啡里。
就比如国际饭店的“楷尔文船长28号蝴蝶酥拿铁”，这名字就有说法。
之前国际饭店代表性的LOGO就是一艘帆船，“28号”是帆声饼屋在黄河路上的门牌号码。黄河路以前又叫派克路，所以国际饭店的全新咖啡品牌叫“PAKE LU 28”（派克路二十八）。
然后从这款特调的成分来看，用茉莉口味做基底代表上海，用含脂量4.0的牛奶使口感浓郁醇厚，加入海盐味的法国进口淡奶油令层次更丰富，奶盖顶上还能稳稳插住一片标志性的当日烘焙小蝴蝶酥。
这一杯，你喝下去的不单单是咖啡，还有南京路近一百年的风云。
再比如上海和平饭店维克多西饼屋端出来的“肉桂陈皮拿铁”。陈皮入咖，中西合璧，有那种老中医开方子般的讲究。
搭配的饼干是“九国饼干”，灵感来自和平饭店最出名的九国套房。印度、英国、中国、美国、法国、意大利、西班牙、日本、德国，九种风格各成一派，每一枚都代表一个国家的印记与风味。
站在北外滩的江风里，咬一口九国饼干，喝一口陈皮拿铁，和平饭店那种老克勒的腔调，就顺着舌头进了脑子。
还有华亭宾馆的“油条豆浆冷萃”。一听这名字你是不是觉得在搞黑暗料理？
但人家是认真的。取豆浆牛奶的醇厚为基底做冷萃咖啡，搭配西班牙油条吉事果。豆浆的温润、冷萃的清冽、吉事果的酥糯，组合在一起居然出奇地和谐。
把豆浆油条这种最市井的烟火气，装进了一杯精品咖啡里，用咖啡解构老上海的早餐文化。商业连锁咖啡馆就算想得到可能也做不了，因为他们没有“上海”这个情感的根。
虹桥宾馆的“乐口福摩卡”，则是一记标准的童年回忆杀。
乐口福，70后、80后小时候偷喝过的麦乳精饮料，淡出市场好多年了。虹桥宾馆把它和摩卡融合，麦乳香裹着咖啡浓醇，一口下去，童年的模糊记忆被重新激活。
所以你发现没有，锦江做咖啡的护城河，不是设备多贵、拉花多漂亮，而是每家酒店都是一个独立的文化IP。这些都是别人拿不走、学不会的内容，属于另一个维度的降维打击。
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但肯定还是有人不服，会有疑问。酒店咖啡做得再好，终归是个成本项吧？
那我问你一个问题，鸡尾酒在酒店里，算不算成本项？
1915年，新加坡莱佛士酒店的长乐酒吧，调酒师严崇文用金酒、樱桃白兰地、菠萝汁和石榴糖浆调了一杯粉红色的酒，专门给当时不能公开饮酒的女士们喝。
这杯酒后来有了一个全球叫得响的名字——“新加坡司令”。
一百多年过去了，现在什么情况？长乐酒吧一天卖出去的新加坡司令，高峰期在四位数。一杯原版卖39新币，加11新币还可以把杯子当纪念品带走。
这杯酒几乎是新加坡莱佛士酒店的印钞机，让这家酒店从“好酒店”变成“全球目的地”的一块招牌。
一杯特调，把一个酒店的江湖地位给立住了。一百年后还在给酒店挣钱。
所以谁规定酒店的饮品就一定是个成本项？
锦江目前干的事，本质上与新加坡莱佛士是同一条路。用自己的老字号历史底蕴和IP创新，做那些连锁咖啡馆做不了的东西。
这些东西今天叫“特调”，未来可能就是酒店大堂吧的招牌产品，是下午茶套餐的引流入口，是游客专程来打卡的理由，是长乐酒吧那杯新加坡司令的咖啡版。
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但如果你觉得锦江只是为了把咖啡做好喝，那你还是低估它了。
好喝的咖啡只是“饵”。
这次咖啡节，锦江邀来了合作伙伴贵旅集团，把贵阳“咖啡冠军之城”的阵容直接搬进了自己的展台。用上海的市场+贵阳的咖啡冠军资源，打造出“双城联动”。
乔治队长、去茶山、抹山序、花漫川、财神咖啡，木姜子特调、非遗红糖黑巧拿铁、青芒乳酸酒酿冷萃……
贵州当下最火的精品咖啡茶品牌与特调，排排坐，等你翻牌子。
锦江敢把这群“冠军选手”请到上海，你以为只是让你多喝几杯？
Too young。
据说后续贵旅的咖啡师还会空降上海新锦江大酒店，在酒店内的贵州菜餐厅里做快闪。
而当你一口黔菜、一口贵阳咖啡，然后对贵州这个地方充满好奇的时候，转过头打开锦江荟App，发现上面有一趟“啡常之旅贵州4晚5日私家团”在等你。
从一杯咖啡的体验，到一张飞往贵州的机票，中间只隔了一个App，这才是锦江算的大账。
锦江的咖啡不是一个单纯的配套，它来咖啡节卖咖啡，为的是激发出你后面那些消费需求——下午茶、酒店入住、旅行线路、会员权益。
当你尝完这一口咖啡，后面那整套被精心准备的生活体验就顺理成章地展开了。
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所以，锦江这杯咖啡，你到底看懂了吗？
表面看，这是一个酒店集团努力做好咖啡的故事。但把它放到更大的坐标系里你会发现，锦江其实在探索酒店到底还能怎么活。
过去几十年，全球酒店业把所有体验锁在围墙里，等你办了入住才能解锁，退房就结束。
但锦江这次把酒店的文化资产，蝴蝶酥味道、九国套房故事、上海早餐记忆等等，从围墙里拆出来，打包成一杯咖啡。
你不需要入住，不需要进大堂，在路边站着就能完成一次体验。
这事一旦跑通，意味着酒店有了新的路——把空间能力变成内容产品，把线下门店变成体验分发节点。
这其实跟目前日本新商业的转型是一样的。
过去二十年，他们发现了一个朴素的道理，当线上能解决一切效率问题，线下唯一不可替代的，就是那些算法给不了的东西：空间情绪、意外发现、真实的感官记忆。
所以他们不卷坪效，卷停留时间；不急着让你消费，先让你觉得舒服。
这种转变更大的意义在于，它给整个线下空间行业打了个样。
书店以前只是卖书，后来开始卖咖啡、卖文创、卖策展，变成了城市文化空间的入口。健身房以前只是撸铁，后来卖社群、卖健康餐、卖生活方式。
酒店为什么不能？
国际饭店的蝴蝶酥能排7小时，不是因为它在酒店里，而是因为它好吃到让本地人外地人甚至外国人愿意专门跑一趟。那为什么不能把蝴蝶酥拿铁、油条豆浆冷萃、九国饼干这些做成独立的城市消费品？
锦江这个“五一”在上海北外滩摆的，表面上是一个咖啡摊，但它真正在验证的，是一个更重要的命题：当一间酒店学会把自己的围墙拆掉，它就不再只是“用来住”的地方，而是城市日常生活的自然延伸。
一杯咖啡，就是你走进这家“无界酒店”的第一道门。
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